服務熱線Hotline 13874874893

大圍子豬(商品名羅代黑豬)

分享到:
點擊次數:1625 更新時間:2019年01月30日13:34:24 打印此頁 關閉

大圍子豬(商品名羅代黑豬):幾種風味氨基酸是它的美味密碼

長沙縣東部邊陲,和將軍之鄉平江縣、瀏陽市接壤處,有一風景秀麗的地方小鎮,名曰金井鎮。自有歷史以來,因集中居住了羅姓、代姓兩姓人家,所以該地又名“羅代”塅。列入國家級畜禽遺傳資源保護品種的名豬——大圍子豬,即盛產于此地,人們把自己所養的黑豬又叫“羅代黑豬”。因其四腳是白色故美其名曰“四蹄踏雪”,羅代人愛養豬,也會養豬,“窩場(賺窩)要得小,秋板(臀部)要得平;泥鰍尾巴生得上,蓮蓬奶頭生得勻;寸骨不連地,水爪不挨泥,全身灰黑四點白,稀毛薄皮現杉枝”是當地流傳的選種諺語,也是對羅代黑豬“烏云蓋頂、四蹄踏雪”體貌的寫照。

除了相豬,當地人對羅代黑豬的飼養也有自己的考究。饒樹林從1989年開始,就將自己和羅代黑豬的命運捆綁在了一起,他告訴記者,當地人養豬,主要以本地稻谷和米糠配以蘿卜、青菜、紅薯藤等作飼料喂養,一頭黑豬至少10個月才能長到130-150斤。母豬懷孕后期和哺乳期以及仔豬的飼養,要補喂泥豆(磨成豆漿)、田螺等富含蛋白質的飼料,且常在戶外放牧。饒樹林解釋,這對大圍子豬骨骼的發育有較好的影響,“祖祖輩輩都是這么做的。”

土豬種在土飼料、土方法養殖下,擁有“肥而不膩,瘦而不硬,肉質細嫩、鮮香撲鼻、回味無窮”的獨特口味,這種風味被保留至今。“省畜牧獸醫研究所屠宰檢測發現羅代黑豬肉富含大量的鉀、鈣、鋅等40多種微量元素,油酸、亞油酸含量與深海魚油不相上下。饒樹林說,羅代黑豬豬肉還含有幾種風味氨基酸,這是其它豬種里面沒有的,也是羅代黑豬肉的美味密碼。

作為不可多得的地方美味,羅代黑豬被當地人挖掘出了多種吃法,配以不同的食材都能彰顯肥美醇厚的口感。前腿、雪花肉是打邊爐最好的食材,吃起來軟香嫩;后腿肉最適合用來做回鍋肉,肥而不膩;五花肉多被當地做成款待客人的“頭道菜”扣肉。柴火灶臺吐出絲絲火苗,大鐵鍋上燉著梅菜扣肉,冒出騰騰熱氣,就是饒樹林小時候過年的經典畫面。“每家辦紅白喜事、過年的時候都會做一碗扣肉,拌半碗梅干菜一蒸就是梅菜扣肉”,饒樹林說。

梅菜扣肉的制作過程并無取巧。五花肉洗好后先下水煮透,撈出在肉皮表面上抹上醬油,再下油鍋煎炸,等肉香四溢,肉皮上起皺時,把肉撈起下冷水鍋煮開,然后將肉切薄片,蓋上準備好的梅干菜蒸兩個小時,蒸好后將碗扣在盤子里。這道帶著除夕味道的美味佳肴便應運而生了,梅干菜條條絲絲,耐嚼有味,豬肉不柴不膩,酥軟香甜,吃著梅菜扣肉迎接新年到來的日子,簡單而又美好。

現在的羅代黑豬美食經過饒樹林多年的研發,已經開發出來了羅代黑豬水餃,蒸餃,包子,香腸,火腿,臘肉等系列產品,以其獨特的風味深受消費者喜愛,淘寶網,微信小程序只要搜索“羅代黑豬”即可網上購買,羅代黑豬產業的發展已初具雛形!

上一條:羅代黑豬肉營養烹飪視頻 下一條:羅代黑豬地標產品冷鮮土豬肉速凍餃子長沙縣雙輝農牧開發有限公公司
小黄片视频天天一区二区